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Herzlichen Dank an die Kollegen von der Höhenberger Biokiste für das Rezept.
(c) Höhenberger Biokiste
Falls keine Kokosmilch vorhanden ist, zum Würzen Kokosflocken verwenden.
Statt Ricotta kann auch Sauerrahm untergerührt werden. Für eine vegane Variante Ricotta durch Pflanzensahne ersetzen.
200 g buntes Quinoa
1 Zwiebel
1 Kohlrabi
4 Navetrübchen (oder Mairübchen) (je 250 g)
½ Zitrone
1 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
200 ml Gemüsebrühe
400 g Kokosmilch
4 Lauchzwiebeln oder ein Stück Lauch
1 Chilischote mild
200 g Ricotta, Sauerrahm oder vegane Sahne
einige Zweige frischer Thymian
Salz, Pfeffer
Quinoa in einem Sieb kalt abspülen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kohlrabi waschen, das Grün abschneiden und auf die Seite legen, die Knolle schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rübchen waschen, Grün und Wurzelspitze entfernen, Rübchen schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
In einem Topf Bratöl erhitzen. Zunächst Zwiebelwürfel für 1 Minute anbraten, dann Kohlrabiwürfel zugeben, 1 weitere Minute braten und zuletzt die Rübchen.
Nach 1 Minute Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Die zarten Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden. Lauch oder Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides zum Gemüse geben und noch 1 Minute (bei Verwendung von Lauch etwas länger) mitköcheln.
Thymian abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Zunächst in lange Streifen, dann in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse von der heißen Herdplatte nehmen und Ricotta untermischen. Mit Thymian, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft
abschmecken.
Quinoa auf 4 Tellern anrichten, ggf. restliches Kochwasser abgießen, das weiße Gemüseragout darauf verteilen, mit Zitronenschalenabrieb und Thymian garnieren.
