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Schon im griechischen und römischen Altertum als Kulturplfanze bekannt gewesen, war die Speiserübe neben der Kohlrübe bis zur Einführung der Kartoffel für Menschen und Tiere ein wichtiges Nahrungsmittel. Speiserüben enthalten besonders viel Kohlenhydrate und Eiweiß. Sie sind reich an Mineralien, Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen und Natrium, Vitamine B1, B2, B6, C und Provitamin A.
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