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Thai-Ramen mit Pilzen und knusprigem Tofu
Diese Thai-Ramen-Suppe verbindet cremige Kokosmilch, aromatische Erdnussbutter und würzige Thai-Chili-Sauce zu einer herrlich aromatischen Brühe. Mit knusprig gebratenem Tofu, frischen Pilzen und knackigem Gemüse wird diese Suppe zu einem wärmenden Wohlfühlessen, das perfekt für kalte Tage ist.
(c) Rezept des Monats von der Ökokiste Oktober 2024
Zutaten aus der Rezeptkiste
Für die Thai Chili Sauce:
1-3 Peperoni (je nach Schärfeverträglichkeit der Gäste), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Apfelbalsamessig, 2 EL Agavendicksaft, 1/2 TL Salz, 150 ml Wasser, 2 EL Kartoffelmehl
Für die Brühe:
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 1 TL Ingwer, fein gerieben
4 EL Thai Chili Sauce
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
100 g cremiges Erdnussmus
1 EL Limettensaft, Limettenschale
250 g Mie-Nudeln / Tagliatelle
200 g Möhren, in Stifte geschnitten
400 g Chinakohl (alternativ Spinat)
1/2 Bund Lauchzwiebeln oder 150 g Lauch
Für Tofu, Pilze & Co.:
300 g Tofu, in Würfel geschnitten
350 g Steinchampignons, in Scheiben
1/2 Bund Lauchzwiebeln oder 150 g Lauch
200 g Chinakohl, in Streifen geschnitten
Zutaten aus dem Vorrat
Für die Brühe:
1 EL Kokosnussöl
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Agavendicksaft
Für Tofu und Pilze:
2 TL Kartoffelmehl
2 EL Kokosnussöl
2 EL Sojasauce oder Tamari
Als Topping optional:
Erdnüsse und / oder Sesam
Zubereitung
1. Thai Chili Sauce zubereiten:
1-3 Peperoni (je nach Schärfeverträglichkeit der Gäste), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Apfelbalsamessig, 2 EL Agavendicksaft, 1/2 TL Salz, 150 ml Wasser im Mixer zerkleinern. In einen Topf geben und kurz aufkochen, 2 EL Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig ist.
2. Brühe zubereiten:
Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch und Ingwer unter Rühren 1-2 Minuten kurz anrösten. Die Thai Chili Sauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Erdnussmus, Sojasauce, Agavensirup, Limettensaft und in dünne Streifen geschnittene Limettenschale einer Hälfte unterrühren, und die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die Möhren und Lauchzwiebeln/Lauch hinzugeben. Nach den 10 Minuten Kochzeit die Mie-Nudeln (alternativ Tagliatelle) und den in Streifen geschnittenen Chinakohl in die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Gut umrühren.
2. Tofu und Pilze anbraten:
Während die Brühe köchelt, den Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. In Würfel schneiden und in Kartoffelmehl wenden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen, schwenken bis alles schön braun ist, herausnehmen. Dann die Pilze in 1 EL Öl goldbraun braten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und ebenfalls schwenken. Lauchzwiebeln/Lauch kurz im restlichen Öl anbraten.
3. Servieren:
Die fertige Nudelsuppe in Schalen füllen und mit dem knusprig gebratenen Tofu, den Pilzen und dem Chinakohl anrichten, gebratene Lauchzwiebeln darüber geben. Nach Belieben mit Erdnüssen oder Sesam bestreuen und servieren.
Tipp
Wer mag, kann am Tisch mit Thai Chili Sauce oder Sojasauce nachwürzen.
