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Es gibt weiße, hellbraune und sogar sattbraune Champignons mit sehr unterschiedlicher Kopfgröße. Die dunkleren Sorten haben den intensiveren Geschmack. Champignons sind von Kopf bis Fuß gesund: reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Mineralstoffen (vor allem Kalium), dabei ausgesprochen kalorienarm.
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