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Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Pak Choi putzen und waschen.
Pak-Choi-Grün von den Stielen schneiden und in kochendem Wasser ca. 1 Minute
blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und auf die Seite stellen.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Bratöl in einem anderen Topf erhitzen
und Zwiebelwürfel mit den Pak-Choi-Stielen darin andünsten. Risottoreis
hinzufügen und ebenfalls anschmelzen. Nun portionsweise mit der heißen
Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren immer wieder die
Flüssigkeit einkochen lassen. Erst zum Schluss Kokosmilch in den Reis geben
und noch kurz mitköcheln lassen.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben, dann den Saft
auspressen. Die blanchierten Pak-Choi-Blätter in Streifen schneiden und unter
das fertige Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas
Zitronensaft abschmecken.
Petersilie waschen und trockenschütteln; einige Petersilienstängel zum
Garnieren auf die Seite legen. Den Rest klein hacken und unter das Risotto
mischen. Für die Brösel Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel
darin anrösten. Von der heißen Platte nehmen, den Zitronenabrieb untermischen und
das Risotto mit den Zitronenbröseln und der Petersilie garniert servieren.
150 g Zwiebeln
400 g Pak Choi
600 ml Gemüsebrühe
2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
300 g Risottoreis
200 ml Kokosmilch
½ Zitrone
ca. 10 Stängel frische Petersilie
4 EL Semmelbrösel
4 EL Kokosfett
Salz, Pfeffer
Tipp: Auch mit anderen grünen Gemüsesorten wie Mangold oder Wurzelspinat probieren.
Herzlichen Dank an die Kollegen von der Höhenberger Biokiste für das Rezept.
(c) Höhenberger Biokiste
