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250 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
150 g Zwiebeln
100 g Champignons
100 g Buschbohnen
2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
1 EL Curry
1 TL Zucker
500 ml Gemüsebrühe
100 g Cocktailtomaten
400 ml Kokosmilch
einige Blätter Koriander
50 g Erdnüsse geröstet
Salz, Pfeffer
Kürbis waschen und halbieren, Kerne mit einem Esslöffel entfernen.
Das Kürbisfleisch (beim Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden) in 2 cm große
Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Champignons mit einem trockenen
Tuch säubern, den Stiel unten frisch anschneiden, dann in dünne Scheiben schneiden.
Bohnen waschen, Stiele abschneiden, ggf. Fäden abziehen und anschließend in ca. 5 cm
lange Stücke schneiden.
Bratöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe mit Curry und Zucker andünsten.
Kürbis, Kartoffeln und Bohnen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln
lassen.
Cocktailtomaten waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren. Kokosmilch,
Champignonscheiben und Cocktailtomatenstücke zum Kürbis-Kartoffel-Curry geben,
evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und weitere 10 Minuten garen lassen.
Koriander abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Curry mit gerösteten
Erdnüssen und Koriandergrün garnieren.
