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Es wird dazu eine Kasten- oder Brotbackform von 30cm Länge benötigt:
Tipps:
• Dazu schmeckt ein Salat.
• Übrig gebliebene Pastetenscheiben können in Butter in einer Pfanne goldgelb
angebraten werden.
• Als Sauce schmeckt auch eine Käsesauce: dazu 250 ml Sahne in einem Topf
vorsichtig erhitzen und unter Rühren etwa 100 g geriebenen Bergkäse darin
schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
8-10 große Wirsingblätter
1 mittelgroße Lauchstange
250 g Brokkoli
250 g Möhren
100 ml Sahne
800 ml Gemüsebrühe
100 g Polenta (Maisgrieß)
6 Eier Gr. S
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
2 Zweige Thymian oder 1 TL getrocknet
frisch geriebene Muskatnuss
Öl zum Fetten
Tomatensauce:
Zutaten für 4 Personen
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian oder 1 TL getrocknet
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
eine Prise Zucker
• Den Backofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180°C). Die Backform fetten.
• Das Gemüse waschen. Die Wirsingblätter im Ganzen vom Wirsing trennen. Den
Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel in lange Stücke schneiden. Die Möhren der
Länge nach halbieren, sehr dicke Möhren der Länge nach vierteln.
• 600 ml Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Möhren in der
Brühe 5 Min. garen, Brokkoli und Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Das Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Topf von der Platte ziehen und
die Wirsingblätter in der Brühe 3 Min. blanchieren. Ebenfalls herausnehmen und
abtropfen lassen.
• Es sollten nun noch 300 ml Gemüsebrühe im Topf sein, wenn nicht, auf 300 ml
auffüllen. Den Maisgrieß in die Brühe rühren, kurz aufkochen lassen, von der Platte
ziehen und abkühlen lassen. Sahne und Eier verquirlen, mit den Gewürzen
abschmecken, frischen Thymian dabei von den Stiel zupfen.
• Die Form komplett mit den Wirsingblättern auskleiden, dabei die Blätter am Rand
der Form zum späteren Zudecken überstehen lassen. Das Gemüse einfüllen und
gleichmäßig verteilen, Mais-Eiersahne dazugießen. Wirsingblätter darüber legen.
• In der Ofenmitte ca. 1 Stunde backen.
Rezept des Monats – März 2020 360ff UG
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten:
• Dazu die Tomaten waschen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen, die Blättchen von den Stielen
zupfen.
• Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten.
• Tomaten, Thymian und Zucker dazugeben, die Gemüsebrühe dazugießen und
kräftig pfeffern.
• Bei mittlerer Hitze die Sauce im offenen Topf auf die Hälfte einkochen lassen, dann
pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Pastete aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig
stürzen und in Scheiben schneiden. Die Tomatensauce dazu servieren.
