Reisnudeln mit Erdnuss-Limetten-Topping

Reisnudeln mit Erdnuss-Limetten-Topping (glutenfrei)

(Marinierter Tofu, Zucchini, Bohnen und Erdnusssauce)

1. Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen und mit einem Küchentuch von allen Seiten gut abtupfen, ruhig etwas drücken, damit der Saft herausgeht. In gleichmäßig große Würfel schneiden und beiseite legen. 

2. 1 EL Erdnussmus, 1 EL Sojasauce, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Honig/Süße, 1 TL Sesamöl, 1 EL Wasser, etwas Zitronensaft und ca. 1 TL Maisstärke mit dem Pürierstab mixen und in eine Schüssel geben. Den gewürfelten Tofu hinzugeben und in der Sauce marinieren. 

3. Den Tofu aus der Marinade nehmen und beiseite stellen. Die restliche Marinade mit einem weiteren EL Erdnussmus, 1 EL Zitronensaft und Chili nach Geschmack, sowie ca. 300 ml Wasser zu einer dünnflüssigen Sauce pürieren und beiseite stellen.

4. Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden, Buschbohnen abtropfen und beiseite stellen. 

5. In einer Pfanne neutrales Pflanzenöl erhitzen. Die Zucchini scharf anbraten, bis sie durch aber noch bissfest sind. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Chili ablöschen und mit Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 

6. Den Tofu aus der Marinade nehmen und in derselben Pfanne scharf anbraten (durch die Maisstärke bleibt die Marinade schleimig und der Tofu wird nicht kross). Es darf ruhig etwas von der Marinade in der Pfanne hängen bleiben. Herausnehmen und beiseite stellen. 

7. Jetzt die Buschbohnen in die Pfanne geben und im verbleibenden Öl und den Marinaderesten wenden. Salzen. Eine Limette vierteln und den Saft aus den Vierteln herausdrücken und zu den Bohnen geben. Die ausgedrückten Limettenviertel ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. 

8. Jetzt die ggf. in der Pfanne zurückgebliebene eingebrannte Marinade mit der dünnflüssigen Erdnusssauce ablöschen. Temperatur herunterschalten und köcheln lassen. Dabei immer regelmäßig umrühren. Die Sauce dickt durch das köcheln schnell ein. Ggf. Temperatur ganz herunterschalten, damit sie nicht einbrennt.

9. Währenddessen in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die zwei Bündel Reisnudeln in dem Wasser für 3 Minuten kochen. Dann in einem Haarsieb abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen. 

10. Die eingedickte Erdnusssauce aus der Pfanne in eine kleine Schüssel geben, dabei noch einen kleinen Rest Sauce in der Pfanne lassen. Die abgespülten Reisnudeln ausdrücken und nochmals in die Pfanne hineingeben und mit der Sauce zusammen kurz erhitzen. 

Jetzt wird angerichtet: 

Reisnudeln auf 2 Tellern verteilen, die Zucchini, Bohnen und den marinierten Tofu dazugeben und zum Schluss die Erdnusssauce (Menge nach Geschmack!) darüber verteilen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit einer Limette garnieren. 

Durch die nacheinander erfolgenden Zubereitungsschritte ist das Topping der Reisnudeln meist nur noch lauwarm - das passt perfekt an heißen Sommertagen.