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Pastinaken-Zitronen Muffins
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen.
Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann 15 Minuten in wenig Wasser weichkochen, das Kochwasser abgießen und die Pastinakenwürfel pürieren.
Butter und Agavendicksaft schaumig rühren und nach und nach Eier zugeben. Pastinakenpüree, Buttermilch, Mehl, Natron, Salz und Zitronenschale untermischen. Papierförmchen in eine Muffinform geben und mit einem Esslöffel die Förmchen zur Hälfte füllen.
Im Backofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe backen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
250 g Pastinaken
115 g Butter
225 g Agavendicksaft
3 Eier
60 ml Buttermilch
220 g Dinkelvollkornmehl
1 ½ TL Natron (in Lebensmittelqualität)
Prise Salz
Zitrone (Schale)
Puderzucker
Muffin-Papierförmchen
Good to know: Hier wird als Triebmittel Natron verwendet. Das geht nur, wenn Säuren (hier aus der Buttermilch) im Teig vorhanden sind!
Tipp:
Man kann auch einen Puderzuckerguss mit Zitronensaft herstellen und die Muffins damit bestreichen.
Das Pastinaken-Kochwasser kann für die Pastinakensuppe im Rezept „Wurzelzweierlei“ als Gemüsebrühe verwendet werden.
(c) Höhenberger Biokiste
