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Bunter Hülsenfrüchte-Eintopf - vegan
Zubereitung:
Hülsenfrüchte am Vorabend in einer großen Schüssel in ca. 1 l Wasser einweichen (mind. 8 – 12 Std.). Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen, Hülsenfrüchte in einem Sieb abspülen und in ¾ l Wasser mit Salz und Gemüsebrühe bei geringerer Hitze ca. 40 Min garen. Durch die unterschiedlichen Garzeiten der Hülsenfrüchte entstehen verschiedene Konsistenzen. Dann das zerkleinerte Gemüse dazugeben und weitere 20 – 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dazu passt hervorragend ein Topping aus Soja-Joghurt, das mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt ist und einfach auf den Eintopf gegeben wird. Schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker.
250 g bunt gemischte trockene Hülsenfrüchte (z. B. verschiedene Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, …), 3 mittelgroße Kartoffeln, ½ Stange Lauch, 2 Möhren, 1 Pastinake, 1 Wurzelpetersilie, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Essig
