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Zubereitung:
1. Gnocchi in etwas Butter in der Pfanne rundrum goldbraun anbraten. Dann abkühlen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Zitronenabrieb und Essig im Mixer vermengen und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum kleinschneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Bohnen abgießen. Alles zusammen mit den kalten Gnocchi in das Dressing geben.
4. Gut verrühren und direkt mit gehobeltem Parmesan und weiterem Basilikum garniert servieren.
für das Dressing:
(c) Rezept des Monats von der Ökokiste
