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Kürbissuppe asiatisch
Zubereitung:
• Kürbis waschen, vierteln, entkernen, mit Schale in grobe Stücke schneiden. Möhren putzen, in Würfel schneiden.
• Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch häuten und fein würfeln.
• Curry und Chilipulver bereitstellen.
• Orangen und Zitrone auspressen.
• Petersilie fein hacken.
• In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Kokosöl anschwitzen, Kürbis- und Möhrenwürfel hinzufügen, kurz anrösten. Ingwer, Curry, Chili, Orangensaft, Zitronensaft, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem
Topf unter gelegentlichem Rühren 25 min. köcheln lassen.
• Mit einem Pürierstab fein pürieren. Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Petersilie servieren.
Tipp:
• Etwas Zitronenschale oder Orangenschale an die Suppe reiben.
• Gut schmeckt die Suppe auch mit Koriandergrün.
800 g Hokkaido-Kürbis
200 g Möhren
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (25-50 g nach Belieben)
1 EL Currypulver
1 Prise Chilipulver
400 g Saftorangen
1 Zitrone
½ Bund Petersilie
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter oder Kokosöl
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Der Hokkaido-Kürbis eignet sich wunderbar für Suppen. Neben der klassischen Kürbissuppe ist auch die Variante mit Kokosmilch, Ingwer und Curry sehr beliebt. Orangensaft gibt der Suppe etwas exotische Frische.
(c) Rezept des Monats von der Ökokiste
