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Rezept der Ökokiste (c)
Tipp: Karamellisierte Zwiebeln passen wunderbar dazu: Dafür eine rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl langsam weich und goldbraun braten. Zum Schluss einen kleinen Klecks Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Die süßlichen Zwiebeln sind ein schöner Kontrast zum würzigen Halloumi und zum frischen Senfdressing.
500 g Mangold
2 reife, aber feste Birnen
250–300 g Halloumi
80 g Walnüsse
Für das Dressing
2 gehäufte EL Senf (mittelscharf oder Djon)
Saft von einer Zitrone
5 EL neutrales Speiseöl
1–2 EL Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1. Schritt
Mangold gründlich waschen und trocken schleudern. Die festen Stiele vollständig aus den Blättern herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Schritt
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Schritt
Senf und Zitronensaft miteinander verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz 1–2 EL Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Schritt
Das Dressing über den rohen Mangold geben und gründlich vermengen. Etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Blätter etwas weicher werden und das Dressing gut aufnehmen.
5.Schritt
Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden und vorsichtig unter den Mangold heben.
6.Schritt
Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Halloumi von beiden Seiten goldbraun braten.
7.Schritt
Mangold und Birnen auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Den warmen Halloumi darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
