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Einer von drei schwäbischen Klassikern, exklusiv im Rahmen der Ökoaktionswochen 2026 für Sie.
Herausgeber: Ministerium für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat (MLR) und die MBW Marketinggesellschaft mbh.
Die Rezepte werden im Rahmen der Themenwoche „Baden-Württemberg is(s)t Bio in der GV“ innerhalb der Öko-Aktionswochen Baden-Württemberg herausgegeben. Weitere Informationen hierzu finden Sie auf der Website der Öko-Aktionswochen Baden-Württemberg: Öko Aktionswochen Baden-Württemberg
für 4 Personen
Bauernvariante: ca. 700g Suppenfleisch vom Rind
Edle Variante: ca. 700 g Tafelspitz vom Kalb
250 g Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch), gewürfelt
2 Liter Kalbs- oder Rinderbrühe (selber kochen aus Beinscheiben oder fertigen Fond nehmen. Es geht zur Not auch mit Gemüsebrühe).
etwas Öl zum Braten
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderkörner
Salz & Pfeffer
250g Kartoffeln, geschält
200g Spätzle
200g Karotten, geschält
100g Frühlingszwiebeln
30g Petersilie
1. In einem Topf das Suppengemüse in etwas Öl 4–5 Minuten kräftig anrösten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen.
2. Das Suppenfleisch (oder Tafelspitz), Wacholder und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Einmal aufkochen, dann Temperatur zurückschalten und ca. 2 Stunden sanft garen, bis das Fleisch weich ist.
Währenddessen Spätzle selber machen oder nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Fleisch herausnehmen und würfeln.
4. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf durchseihen.
5. Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden. Karotten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelschnitzen in der Brühe ca. 8–10 Minuten weichkochen.
6. Fleischwürfel, geschnittene Frühlingszwiebeln und die Spätzle in der Brühe erhitzen.
7. Zum Servieren den Eintopf in Suppenteller verteilen und mit Petersilie bestreuen.
