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Irgendwie hält sich das Gerücht, Sauce Hollandaise könnte man nicht selber machen. Das stimmt aber gar nicht. Wir versuchen es jedes Jahr auf's Neue, eine leckere Sauce Hollandaise aus der Packung zu finden und scheitern. Deshalb: Einfach selber machen. Das ist auch gar nicht schwer.
Mit diesen Zutaten wird es eine zitronige Soße für 2 Personen. Wer es gehaltvoller mag, verdoppelt die Buttermenge auf 250g. Wer es weniger zitronig mag, reduziert den Zitronensaft etwas.
125 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
etwas Salz
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, aber nicht heiß werden lassen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit dem Schneebesen ständig und gleichmäßig verrühren, bis die Soße cremig wird. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen, damit sie nicht stockt. Die geschmolzene Butter nun langsam unter ständigem Rühren einarbeiten – zunächst teelöffel- dann esslöffelweise. Nochmals abschmecken und direkt servieren.
Die Soße eignet sich nicht zum Aufwärmen, da sie sonst gerinnt. Schmeckt aber auch kalt köstlich.
Falls es mal schief geht, und die Soße stockt, iss sie einfach trotzdem, sie schmeckt hervorragend. ????
(Inspo zum Rezept von Alexandradiezweite von Chefkoch)
