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Wie man Radieschen isst und zubereitet, weiß wahrscheinlich jeder. Aber was man mit dem frischen Grün machen kann, das an jedem Bund dranhängt, nicht unbedingt. Es ist lecker in der Pfanne gebraten (wie Spinat) oder auch frisch als Pesto, so wie in diesem Rezept!
Radieschen halten sich im Kühlschrank übrigens am besten knackig und frisch, wenn man das Grün vollständig entfernt und die Radieschen auf Küchenpapier gebettet in einer Tupperdose luftdicht verschlossen aufbewahrt.
1 Bund Radieschen
1 handvoll Cashewbruch
5 EL Olivenöl
1/2 handvoll Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer
Das Radieschengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixer geben und Olivenöl darüber geben. Cashewbruch und Sonnenblumenkerne anrösten und noch heiß zu den Radieschenbättern geben. Im Mixer grob häckseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pesto passt hervorragend auf Toast mit etwas veganer Butter, Räuchertofu und Radieschenscheiben. Die restlichen Radieschen können aufbewahrt und gesnackt werden.
Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto 5 Tage im Kühlschrank und kann daher auch für weitere Rezeptideen verwendet werden.
