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Wenn es draußen grau, nass und dunkel ist, holt dir dieser tropische Cheesecake ein bisschen Urlaub in den Januar: Knuspriger Butterkeks-Boden, eine cremige Füllung aus Frischkäse, Mango-Vanille-Joghurt, Kokosmilch & Ananaswürfeln mit fruchtigem Mangotopping. Perfekt, wenn du dem Winterblues mit Sonne vom Kühlschrank begegnen willst: einmal backen, mehrere Tage Tropic-Feeling genießen.
(c) Foto: bioladen* | (c) Text: bioladen_de (Instagram)
Für den Boden:
150 g Butterkekse
60 g Butter
Füllung:
250 g Frischkäse Natur
150 g Vanille-Joghurt
3 EL bioladen*Mangopüree
100 ml bioladen*Kokosmilch
2 El Agavendicksaft
2 Eier
1 EL Speisestärke
150 g bioladen*Ananasstücke im Glas
Abrieb einer Limette/Zitrone
Mango-Spiegel:
150 g bioladen*Mangopüree
2 EL Agavendicksaft
1 TL Limettensaft
1 EL Speisestärke
1. Kekse fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Backpapier in eine 26er Springform einspannen, die Ränder mit Butter einfetten und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und andrücken, dann kaltstellen.
2. Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für die Füllung gut verrühren und auf den Keksboden geben. Den Cheesecake für ca. 50 Minuten backen, dann 10 weitere Minuten im geschlossenen Ofen ohne Temperatur ruhen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
3. Mango-Spiegel: Mango Püree und Agavendicksaft in einen Topfgeben. Limettensaft und Speisestärke unterrühren, dann alles kurz aufkochen. Die noch heiße Mango-Masse über den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Dann den Kuchen für mind. 3 Stunden erneut kaltstellen.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 3 Stunden
(c) Rezept: bioladen*
