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(c) Höhenberger Biokiste
Grießrauten:
60 g Parmesan
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
500 ml Milch
250 g Grieß (Mais- oder Dinkelgrieß)
1 Ei
1 Prise Muskatnuss
Butter zum Fetten der Auflaufform
Staudenselleriegemüse:
4 Lauchzwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch (ca. 200 g)
1 Staudensellerie (ca. 200 g)
1 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
½ TL Thymian oder einige frische Zweige
125 g Mozzarella
Basilikum
Salz, Pfeffer
Grießrauten
Parmesan fein reiben. Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Milch dazugießen und zum Kochen bringen. Grieß in die
Milch einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf von der heißen Platte nehmen, Ei und geriebenen Parmesan
zügig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Masse in ein gefettetes Blech streichen und erkalten lassen, anschließend in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Dachziegelartig in eine
gefettete Auflaufform schichten.
Staudenselleriegemüse:
Lauchzwiebeln waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Karotten waschen,
schälen und in 1/2 cm groß würfeln. Lauch und Staudensellerie waschen und in
1 cm breite Ringe schneiden.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Karottenwürfel, Lauch und Staudensellerie in
heißem Bratöl ca. 5 Minuten anbraten, dann Lauchzwiebeln dazugeben.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Staudenselleriegemüse gleichmäßig über
die Grießrauten verteilen. Mozzarella in ½ cm breite Scheiben schneiden und auf
die Gemüsemischung legen; mit Pfeffer bestreuen.
Den Auflauf auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
Mit frischen Basilikumblättchen garnieren.
