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Scones & Lemon Curd
Zubereitung Scones (12 Stück)
1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen
verreiben, bis die Masse sandig ist. 10 Minuten im Kühlschrank
kühlen.
2. In einer anderen Schüssel Ei, Milch und Sahne verrühren und
ebenfalls 10 Minuten kühlen. Beide Mischungen kurz mit einem
Teigschaber zusammenfügen, bis alle trocknen Komponenten
feucht sind, dabei nicht kneten. Den Teig für 1 Stunde kühl stellen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nur
lose zusammendrücken, 2,5 cm dick ausrollen und Kreise von
6 cm Durchmesser ausstechen.
4. Scones auf ein Backblech mit Backpapier legen. 9 Minuten bei
180 °C backen, dann auf 160 °C reduzieren und weitere 9 Minuten
backen, bis sie außen zart knusprig und innen fluffig sind.
5. Am besten warm mit Butter und Lemon Curd genießen.
Zubereitung Lemon Curd (3 Gläser à 220 ml)
1. Schale von 5 Zitronen dünn (ohne das Weiße) mit einem Zestenreißer
abnehmen und den Saft auspressen. Saft und Abrieb
aufkochen. Zur Seite stellen.
2. Eier und Zucker einige Minuten lang mit einem Rührgerät zu
einer dicklichen, hellen Creme aufschlagen.
3. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts langsam unter die
Eimasse rühren.
4. Restlichen Zitronensaft im Topf lassen, Eimasse dazugeben
und vorsichtig bei kleiner bis mittlerer Hitze und dauerhaftem
Rühren stocken lassen (dicklich, wie Pudding). Sofort durch ein
Sieb in eine Schüssel passieren, und leicht abkühlen lassen (ca.
75 °C).
5. Kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren und dabei schmelzen
lassen. Lemon Curd in ausgekochte Gläser füllen und im
Kühlschrank lagern. Hält ca. 10 Tage oder kann eingefroren
werden. - Lemon Curd lässt sich auch prima für Torten oder
Desserts verwenden.
A) Scones
300 g Mehl
40 g Zucker
4 TL Backpulver
125 g kalte Butter
1 Ei (Gr. M)
60 ml Milch
80 g Sahne
¼ TL Salz
Etwas Mehl zum Arbeiten
B) Lemon Curd
5 Zitronen (Abrieb und Saft, ca. 150 ml)
5 Eier (Gr. M)
140 g Zucker
125 g kalte Butter
Luftig-leichte Scones treffen auf eine fruchtig-samtige Zitronencreme – der
perfekte Genuss zum Frühstück oder Tee.
Diese beiden Klassiker der englischen
Küche ergänzen sich ideal und sind
schnell selbst gemacht
Scones:
Nährwerte pro 100 g:
1312 kJ / 313 kcal
Fett: 17 g, davon 10 g gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate: 33 g, davon 5 g Zucker, Eiweiß: 6 g, Salz: 0,6 g
Lemon Curd:
Nährwerte pro 100 g:
1163 kJ / 278 kcal
Fett: 21 g, davon 13 g gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate: 18 g, davon 16 g Zucker, Eiweiß: 3 g Salz: 0,2 g
