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Tipp
Statt der Kresse kann man auch Rucola verwenden. Die Walnüsse können auch durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden. - Dazu passt ein Salat aus Orangenfilets und fein gehobeltem Fenchel mit einer Sauce aus Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz.
(c) Rezept des Monats von der Ökokiste
Zutaten
300 g Rote Bete
150 g Feta
3 Knoblauchzehen
250 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
100 g Walnüsse
1 Päckchen Kresse
1. Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen.
2. Rote Bete grob würfeln, zusammen mit drei geschälten, ungeschnittenen Knoblauchzehen in einer
Schüssel mit 3 EL Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. In der Zwischenzeit 250 g Nudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung auf der Packung kochen. Abschütten, ACHTUNG: dabei 100 ml des Kochwassers
auffangen!
4. Walnüsse knacken, grob hacken und in einer Pfanne vorsichtig anrösten.
5. Die Kresse abschneiden.
6. Die gebackene Rote Bete, den Knoblauch und 75 g Feta mit dem aufgefangenen Nudelwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
7. Die Nudeln mit der Rote Bete-Sauce vermengen, mit dem restlichen zerbröselten Feta, den Walnüssen und der Kresse bestreuen.
Pro 100 g:
820 kJ / 180 kcal
F: 12 g, davon 3 g gesättigte Fettsäuren, K: 6 g,
davon 3 g Zucker, E: 16 g, Salz: 0,17 g
