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Einer von drei schwäbischen Klassikern, exklusiv im Rahmen der Ökoaktionswochen 2026 für Sie.
Herausgeber: Ministerium für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat (MLR) und die MBW Marketinggesellschaft mbh.
Die Rezepte werden im Rahmen der Themenwoche „Baden-Württemberg is(s)t Bio in der GV“ innerhalb der Öko-Aktionswochen Baden-Württemberg herausgegeben. Weitere Informationen hierzu finden Sie auf der Website der Öko-Aktionswochen Baden-Württemberg: Öko Aktionswochen Baden-Württemberg
für 4 Personen:
250g Linsen (z. B. Berglinsen)
1L Rinderbrühe
100g Karotten, 1-cm-Würfel
100g Wurzelpetersilie oder Pastinake, 1-cm-Würfel
100g Zwiebel, fein gewürfelt
50 g Wurzelsellerie oder Stangensellerie, 1-cm-Würfel
150ml Rotwein oder Kaffee
150g Speckwürfel, geräucherte
75 ml Essig
20g Tomatenmark
2 EL Öl
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
500g gekochte Spätzle
4 Paar Saitenwürstchen (Wiener)
Petersilie zum Bestreuen
1. In einem großen Topf die Zwiebel- und Gemüsewürfel mit Speck und Öl 3 Minuten anbraten.
2. Tomatenmark und Linsen zugeben und kurz anrösten.
3. Mit Rotwein oder Kaffee ablöschen, 3 Minuten rührend kochen.
4. Mit Brühe angießen, Lorbeerblätter zugeben und aufkochen. Auf mittlere Hitze zurückstellen und ca. 35 Minuten sanft köcheln (gelegentlich umrühren).
TIPP: Nach Wunsch die Linsen mit etwas Mehlschwitze oder Stärke andicken.
Währenddessen Spätzle kochen (nach Packungsanleitung oder selber machen).
5. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
6. Zum Servieren die Spätzle in Butter anbraten, Saitenwürste in Wasser erhitzen.
7. Spätzle, Linsen und Saitenwürste auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
