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Tipp: Statt der Birnen eignen sich auch Äpfel. Als Topping eignen sich gehackte Walnüsse und frischer Thymian, ein paar Tropfen geröstetes Kürbiskernöl oder flüssiger Honig.
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann diesen durch einen anderen Weichkäse ersetzen.
Als Ersatz für die roten Zwiebeln empfehlen wir Schalotten.
(c) Rezept des Monats von der Ökokiste
400 g Mehl
1/2 Hefewürfel oder 1 EL Trockenhefe
250 g Quark (Mager- od. 20% Fett)
1 Becher Crème Fraîche (Ersatz: Schmand)
300 g rote Zwiebeln (Ersatz: Schalotten oder gelbe Zwiebeln)
500 g Birnen
150 g Ziegenweichkäse (Ersatz: Feta)
1/4 TL Zucker
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Muskat
1. Mehl in eine große Schüssel geben. Eine tiefe Mulde hineindrücken und
die zerkrümelte Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker vermengen,
etwas Mehl vom Rand darüberstreuen u. 10 min zugedeckt stehen lassen.
Danach mit 1 TL Salz ordentlich verkneten und in der Schüssel zugedeckt
an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist.
2. In der Zwischenzeit Quark und Crème Fraîche verrühren, mit Salz,
Pfeffer, Thymian und etwas Muskat würzen. Birnen waschen, vierteln,
entkernen u. ungeschält fein schneiden. Die Zwiebeln häuten und in dünne
Ringe oder Streifen schneiden.
3. Backofen mit Blech auf 250°C
erhitzen. Teig nochmal gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Auf
einer bemehlten Fläche jeweils zu sehr dünnen Fladen ausrollen, auf
Backpapiere legen.
4. Mit je einem Drittel der Quark-Masse
bestreichen und mit Birnen, Zwiebeln und zerkrümeltem Käse belegen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
5. Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Blech ziehen.
6.
Jeweils ca. 10 min backen. Wenn man den ersten Flammkuchen serviert
hat, gleich den nächsten Flammkuchen in den Ofen schieben.
Pro 100 g:
846 kJ / 202 kcal
F: 14,1 g, davon 4,2 g gesättigte Fettsäuren, K: 21,9 g,
davon 1 g Zucker, E: 7,2 g, Salz: 1,5 g
