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Ein umfangreicher Gaumenschmaus mit tollen Kombinationen.
Man kann aber gut auch einfach nur den Fenchelsalat zubereiten. Fenchel und Tomate sind eine tolle Kombi...
Lecker ist auch der Salat mit den Kartoffeln, ohne Camembert. Oder mit gebackenem oder kaltem Feta dazu...
Danke an die Kolleginnen und Kollegen vom Baumannshof aus Obernzenn für das Rezept!
Für den Salat:
• 2 Fenchelknollen, in feinen Scheiben und das Fenchelgrün fein gehackt
• 5 große Tomaten, grob gewürfelt
• 2 Nektarinen, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Balsamico Essig
• 2 EL Fruchtaufstrich
• 3 EL Olivenöl
• Salz
Für die Kartoffeln:
• 800 g Kartoffeln, in 2-3 mm Scheiben
• Bratöl
Für das Topping:
• 2 Camembert
• 50 g Mandelblättchen
1. Fenchelsalat:
Salat vorbereiten, damit er durchziehen kann. Kann auch problemlos über Nacht durchziehen und am Abend vorher zubereitet werden.
Nektarinen- u. Zwiebelwürfel mit dem Balsamico, dem Fruchtaufstrich, dem Olivenöl u. 1 TL Salz mischen. Die Tomatenwürfel mit den Fenchelscheiben vermischen, mit dem Großteil der Nektarinen-Balsamico-Salsa marinieren, mit Salz abschmecken. Einen Teil der Salsa für den Camembert aufheben. Den Salat eine halbe Stunde oder über Nacht durchziehen lassen.
2. Kartoffelscheiben:
Die Kartoffelscheiben mit 2 EL Bratöl vermischen u. mit 1 EL Salz würzen. Die Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier so ausbreiten, dass die Scheiben zwar überall leicht überlappen, aber nicht komplett aufeinanderliegen (evtl. brauchst du 2 Bleche, backe diese am besten nacheinander, damit die Kartoffeln schön knusprig werden). Im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Umluft) für ca. 15 Min. auf oberster Schiene backen, bis sie goldbraun u. gar sind.
3. Camembert:
Camembert in eine kleine, eingeölte Auflaufform geben, mit Öl beträufeln u. nach den Kartoffeln bei 180°C (Umluft) ca. 15 Min. backen bis er weich ist.
In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten.
4. Anrichten:
Die Kartoffelscheiben auf einer großen Platte ausbreiten.
Den Fenchel-Tomaten Salat darauf anrichten u. in dessen Lücken oder obendrauf den gebackenen Camembert setzen.
Die Camemberts mit der restlichen Nektarinen-Salsa dekorieren u. alles mit den gerösteten Mandelhobeln bestreuen.
