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Tipp: Dazu schmeckt frisches, kräftiges Brot oder geröstetes Baguette. Statt Wurzelpetersilie kann auch Pastinake verwendet werden.
(c) Rezept des Monats von der Ökokiste
Zutaten:
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Möhren (ca. 300 g)
• 2 Wurzelpetersilie (ca. 250 g)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 125 g rote Linsen
• 1 TL Currypulver (optional)
• Salz u. Pfeffer nach Geschmack
• ca. 250 g Kidneybohnen (abgetropft)
• 1 Bund Petersilie, glatt oder kraus
• 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 2 EL Milch
• 1 EL Butter
• Mittelalter Gouda nach Belieben
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Wurzelpetersilie putzen
und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einen großen
Topf geben und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
Möhren und Petersilienwurzel mit der Brühe in den Topf geben und
aufkochen. Linsen und Currypulver zugeben. Zugedeckt ca. 15 min. bei
mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Linsen gar
sind.
• Backofen auf 150°C vorheizen. Eine Auflauf- oder
Kasserollenform einfetten. Kidneybohnen im Topf mit der Gemüsemischung
vermengen, kleingehackte Petersilie dazugeben. Gemüse in die Auflaufform
geben und gleichmäßig verteilen. Etwa 30 min. backen, bis sich eine
leichte Haut bildet und der Auflauf blubbert.
• In der Zwischenzeit
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser weich
kochen. Mit Milch und Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und vorsichtig löffelweise Kartoffelpüree
auf das Gemüse geben. Den Backofen auf 180°C erhöhen, den Auflauf wieder
in den Ofen stellen und weitere ca. 20 min. backen, bis die
Kartoffelwölkchen knusprig werden.
• Geriebenen mittelalten Gouda
nach Belieben nur auf dem Kartoffelpüree oder über den ganzen Auflauf
verteilen und im Ofen noch etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse
leicht gebräunt ist.
Nährwerte pro 100 g:
1326 kJ / 317 kcal
F: 8 g, davon 3 g gesättigte Fettsäuren, K: 56 g,
davon 7 g Zucker, E: 13 g, Salz: 0,8 g
