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Ein tolles Rezept aus frischen Tomaten und Bohnen. Ideal als leichte Hauptspeise oder als Beilage auf dem Grillbuffet.
Herzlichen Dank an die Kollegen der Höhenberger Biokiste für die Bereitstellung des Rezepts!
(c) Foto: Höhenberger Biokiste
1. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und Tomaten in ½ cm große
Würfel schneiden. Bohnen waschen, Stielenden abschneiden, eventuelle Fäden
abziehen und in 4-5 cm lange Stücke teilen. Anschließend in kochendem
Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und in
einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Feta in kleine Würfel schneiden.
3. In einem Topf Bratöl erhitzen und darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten.
Tomatenmark mit Zucker dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten lassen. Bohnen
und Gemüsebrühe hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln. Bohnen mit einem
spitzen Messer anstechen und nachprüfen, ob sie schon weich werden. Dann
Tomatenwürfel untermischen und noch ca. 5- 10 Minuten mitkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
4. Zum Servieren mit Feta-Würfeln, frischer Minze und Pinienkernen bestreuen.
