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Klare Brühe aus frischem Suppengrün | Mit Grießklößchen- und/oder Maultauscheneinlage
Zubereitung:
1. Brühe herstellen:
Suppengemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Suppengemüse und Kräuter hinzufügen und ca. 3 Minuten mitrösten. (Je mehr Röstaromen, desto besser)
Salzen, Pfeffern und mit 1,5 bis 2 Litern Wasser ablöschen. Die Brühe ca. 45 Minuten köcheln lassen.
2. Grießklößchen vorbereiten:
Während die Brühe köchelt: Butter, Eier, Salz und Pfeffer schaumig rühren. Den Grieß hinzugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Zwei Esslöffel nass machen und dann damit den Teig abstechen und zu Klößchen formen. Vor jedem Klößchen immer wieder die beiden Löffel nass machen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Die fertigen Klößchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zwischenparken.
3. Vollendung:
Wenn die Brühe fertig ist, diese abseihen, erneut in einen großen Topf geben und aufkochen.
Die Klößchen nacheinander hineingeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Wer mag kann jetzt noch Maultaschen hinzufügen und diese mit den Klößchen weitere 10-15 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen.
In vier Teller schöpfen und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten
2 Bund frisches Suppengrün
1-2 Knoblauchzehen
2-3 mittelgroße Zwiebeln
Lorbeerblätter, Thymian, Wacholderbeeren oder Kräuter deiner Wahl
2 Liter Wasser
Für die Suppeneinlage:
150 g Grieß (am besten Hartweizengrieß, es geht aber auch mit Dinkelgrieß)
50 g Butter
2 Eier
Salz, Pfeffer
frische Kräuter (Schnittlauch/Petersilie)
wenn gewünscht, 1 Packung Maultaschen
Die perfekte Suppe zum Aufwärmen nach kalten Winterspaziergängen! Dank selbstgemachter Gemüsebrühe ist das Rezept lecker, gesund und wohltuend.
Tipp: Die Gemüsebrühe lässt sich auch gut vorbereiten, einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
