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Der herbe Geschmack des Gemüses ist auf den Stoff Cynarin zurückzuführen, der den Cholesterinspiegel senkt und den Körper entgiftet. Es empfiehlt sich, Artischocken möglichst frisch zuzubereiten. Sie lassen sich wenige Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, lagern.
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