Aurora Gold Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bioland-Milch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Sein markantes schwarzes Coating schützt den Käse während der langen Reifung und verleiht ihm eine edle, charakteristische Optik.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.

Charakter & Geschmack:
Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine intensiv würzige bis pikante Aromatik mit ausgeprägter Tiefe. Feine Reifearomen und eine leicht nussige Note ergänzen den vollmundigen Charakter. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, komplexer Käse mit langanhaltendem Geschmack und besonderer Ausdrucksstärke.
Durch den Reifeprozess wird der Milchzucker vollständig abgebaut, wodurch der Käse laktosefrei ist.

Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bioland-Milch stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und wird schonend pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese handwerkliche Herstellung sorgt für ein authentisches Produkt mit klarem Bezug zur ursprünglichen Milch.
Die natürliche Reifung trägt dazu bei, dass der Käse bereits nach wenigen Wochen laktosefrei ist.

Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Old im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Ar