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Grüner Spargel enthält mehr Bitterstoffe und mehr Vitamin C als weißer Spargel und schmeckt kräftiger und würziger. Er kann ungeschält gegessen werden. Spargel ist ein energiearmes aber sehr nährstoffreiches Gemüse. Mit 500g Spargel wird der Tagesbedarf an den lebenswichtigen Vitaminen A, E und C sowie Folsäure eines Erwachsenen abgedeckt. Er hat eine entwässernde Wirkung.
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