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Früher waren Speiserüben wegen ihres hohen Nährstoffgehaltes eines der wichtigsten Nahrungsmittel, heute werden sie in Deutschland vor allem als regionale Spezialität angebaut. Speiserüben sind ernährungsphysiologisch wichtig wegen ihrer Mineralstoffe und der ätherischen Öle, die ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen und gleichzeitig wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe liefern.
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